Monthly Archives: March 2013

Como definir a validade dos alimentos que são produzidos pela minha empresa?!

Usualmente conhecido como shelf life, ou vida útil, é o tempo que um alimento preparado permanece fresco, saudável, ou seja, é o período de tempo que alimentos, bebidas e outros produtos perecíveis possuem antes de serem considerados inadequados para o … Continue reading

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A higiene dos alimentos é fundamental para a manutenção da saúde

De acordo com o INPPAZ (Instituto Pan Americano de Proteção de Alimentos e Zoonose)e a OMS (Organização Mundial de Saúde), a cada 10 pessoas contaminadas por ingestão de alimentos, 4 consumiram alimentos que foram contaminados na hora do seu preparo. … Continue reading

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Dicas de estocagem de alimentos

Os locais destinados à estocagem devem estar rigorosamente limpos (lavados e desinfetados), sem resíduos de alimentos ou sujeira. Os materiais fora de uso (inclusive estrados) devem ser retirados das áreas de armazenamento, para evitar a presença de insetos, roedores e … Continue reading

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Como organizar sua geladeira!

Sempre ocorre a dúvida, como organizar a minha geladeira! Tanto nos restaurantes em que fazemos assessoria como em casa, a dúvida sempre aparece. No nosso post de hoje vamos falar um pouco sobre essa organização.  Vale salientar que em casa … Continue reading

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O perigo da contaminação cruzada dentro da cozinha!

A contaminação cruzada é uma transferência de microrganismos patogênicos (causadores de doença) de um alimento contaminado para outro alimento, diretamente ou indiretamente, causando assim uma contaminação biológica. Esta transferência pode ser a causa de várias DTAs (Doenças Transmitidas por Alimentos) pela … Continue reading

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Benefícios Nutricionais do Cardápio

  A assessoria nutricional em restaurante não consiste apenas em segurança alimentar, pode-se oferecer rotulagem nutricional, elaboração de cardápio e elaboração dos benefícios nutricionais do cardápio. Hoje os clientes estão ficando cada vez mais exigentes e preocupados não só com … Continue reading

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Qual a importância de manter o SIF dos alimentos dentro da cozinha?!

Sempre em nossas visitas técnicas orientamos muito bem aos clientes a importância de manter a embalagem original dos produtos industrializados e que muitas vezes são porcionados e mantidos a vácuo para facilitar a operação na cozinha. Quando falamos de alimentos … Continue reading

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