Como organizar sua geladeira!

Sempre ocorre a dúvida, como organizar a minha geladeira! Tanto nos restaurantes em que fazemos assessoria como em casa, a dúvida sempre aparece. No nosso post de hoje vamos falar um pouco sobre essa organização.  Vale salientar que em casa não existe a necessidade, mas nos restaurantes a identificação dos produtos é fundamental, sempre com a data de fabricação, validade ou data de abertura. Ahhh…e lembre-se, como já foi falado em outro post do blog, alimentos congelados podem ficar 60 dias no freezer.

refrigerador-em-curva-logo-sesiConhecendo a geladeira…

Zona gelada: Prateleiras logo depois do congelador: Alimentos pré-cozidos gelados, carnes cozida, queijos suaves, saladas preparadas, pratos preparados em casa e sobras;

Zona fria: Prateleira do meio ou mais abaixo: Leite, iogurte, sucos de frutas, queijos duros, ovos, manteiga, margarina, pastas salgadas p/ pão, gorduras para cozinhar;

Gavetas para vegetais: Vegetais e frutas apropriados para armazenagem a baixas temperaturas, e vegetais, como alface sem lavar, tomates inteiros, rabanete, pepino e aipo;

Porta da geladeira e compartimentos: Leite, bebidas leves, sucos de frutas, garrafas abertas e potes de molho, geleia, ovos e molhos para salada.

Certifique-se que as portas da geladeira ou freezer ou as do compartimento do freezer estão bem vedadas, fechando-as com um pedaço de papel. Se conseguir puxar o papel, troque a vedação.

O armazenamento…

Latas de refrigerante devem ser lavadas assim como outros enlatados ao serem abertos para consumo;

Armazene corretamente os ovos com o lado pontudo para baixo, para centralizar a gema e mantê-los frescos. Guardá-los na caixa na zona fria da geladeira (evite armazenar na porta da geladeira, coloque-os em uma vasilha plástica);

Se adquirir carne em peça, limpar, separar os cortes conforme cardápio e depois armazenar, na geladeira ou freezer;

Lave os vegetais em água corrente, e deixe de molho em água em água sanitária na proporção de 1 colher por litro; após seque bem as folhas e conserve na geladeira em um saco plástico. Se tiver uma centrífuga de secagem de verduras melhor ainda, as folhas ficaram bem sequinhas e a durabilidade será maior.

Organização…

Nas primeiras prateleiras deixe os alimentos que não necessitam de menos conservação ou ainda os produtos do café da manhã.

As restantes podem ser reservadas para guloseimas ou ainda as sobras de alimentos.

Nas gavetas apenas ficam frutas e verduras. Lembrando que devem ser lavadas antes de guardá-las. E as verduras sempre em saquinhos transparentes comuns.

Sempre coloque na frente os produtos que mais usa no dia-a-dia.

Ovos: não deixe mais de uma semana.

Economia…

Use recipientes retangulares, quadrados e com tampas. Assim podem ser colocados uns em cima dos outros ocupando menos espaço.

Atenção à borracha da geladeira e a porta aberta. O aparelho é responsável por cerca de 30% do consumo em uma residência.

O excesso de gelo no congelador faz com que o motor da geladeira trabalhe 30% a mais que o normal.

A temperatura de refrigeração correta para garantir a segurança dos alimentos deve ser de 4 ºC ou menos e de congelamento, -18 ºC ou menos.

Erros…

Não deixe latas abertas na geladeira. O correto é sempre separar os alimentos em recipientes bem fechados, ou ainda colocar as sobras em recipiente plástico, como dito anteriormente com tampa.

Nunca guarde alimentos dentro da panela na geladeira ou freezer.

Não guarde catchup, mostarda, maionese e molho inglês na porta da geladeira. A refrigeração na porta – principalmente em modelos antigos – é menor, o que pode diminuir a validade dos alimentos.

Foto: SESI

About ChefNutri: Gestão da Qualidade

Idealizada pela nutricionista e Gastrônoma Fabiana Borrego, a ChefNutri empresa de gestão da qualidade e controle higiênico sanitário, atua em serviços de alimentação desde 2012. Hoje a ChefNutri atende renomados restaurantes, bares e confeitarias do circuito gastronômico de São Paulo, Grande SP e Brasil, contamos com uma equipe qualificada de nutricionistas e técnicos em nutrição. Com a nossa experiência em diferentes segmentos gastronômicos podemos trazer soluções práticas e eficientes para sua empresa. http://www.chefnutri.com.br Rua Artur de Azevedo, 1857 conjunto 14 Pinheiros São Paulo SP Brasil Fone: 11 3733.4300 | 11 99616.3603
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