Tag Archives: chefnutri

Como organizar sua geladeira!

Sempre ocorre a dúvida, como organizar a minha geladeira! Tanto nos restaurantes em que fazemos assessoria como em casa, a dúvida sempre aparece. No nosso post de hoje vamos falar um pouco sobre essa organização.  Vale salientar que em casa … Continue reading

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Qual a importância de manter o SIF dos alimentos dentro da cozinha?!

Sempre em nossas visitas técnicas orientamos muito bem aos clientes a importância de manter a embalagem original dos produtos industrializados e que muitas vezes são porcionados e mantidos a vácuo para facilitar a operação na cozinha. Quando falamos de alimentos … Continue reading

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Restaurantes terão ‘nota’ para higiene durante a Copa

Projeto que está sendo elaborado pela Anvisa prevê classificar estabelecimentos, como já acontece em outros países Ideia é fazer um teste nas cidades-sede da Copa; setor, de forma geral, apoia iniciativa da agência federal Será que o frango oferecido no … Continue reading

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Como um alimento se torna inseguro?

Um alimento se torna inseguro quando os microrganismos presentes nele atingem a dose infectante, podendo causar doença na pessoa que o consome. Esta dose infectante pode ser alcançada quando se permite a multiplicação dos microrganismos no alimento. Para que os … Continue reading

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Temperatura e tempo de armazenamento para produtos pré-preparados e preparados no restaurante

Hoje, a preocupação com a segurança alimentar vem crescendo bastante. Os restaurantes, por sua vez, estão preocupados em escolher fornecedores que disponibilizam uma segurança com relação ao controle em toda a cadeia de produção do alimento, ou seja, desde o … Continue reading

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A importância do Manual de Boas Práticas em restaurantes

É comum ouvirmos falar de alguém que passou mal devido a ingestão de alimentos contaminados. As intoxicações causadas por alimentos podem ir de um leve mal estar até o falecimento da pessoa que ingeriu o alimento. As causas contaminantes podem … Continue reading

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Alimentos do mês de janeiro

Não se esqueça que cada alimento tem sua safra. Os alimentos podem ser encontrados em quase todos os meses do ano, mas, na época certa, eles são mais baratos e de melhor qualidade. Abóbora, abobrinha, agrião, alho nacional, alho estrangeiro, … Continue reading

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